夏天最佳消暑饮品绿豆沙的香草陈皮版——的传统广式做法。说起香草陈皮绿豆沙，恐怕要数开记的最有名。传说开记在曾经因物资紧缺歇业，文革后重新开张，有忠实老粉丝欣喜若狂，撰联曰“豆籍火攻衣脱绿，沙因水滚色浮红”，至今悬挂在所有开记分店门前。
　　不得不说，写这副对联的人确实是开记的忠实粉丝，也是绿豆沙的忠实粉丝。绿豆要脱掉绿衣（粤语称豆皮、花生皮之类的为“衣”）确实是要凭借火攻的。
　　废话少说，上材料。

材料：
绿豆……1
水………10
陈皮……若干
臭草……若干
冰片糖…若干

　　哈哈！多么神奇的材料表啊！绿豆1水10的意思就是，绿豆和水的比例是大概1：10。这里水的用量是预留了煮的过程中蒸发掉的水份的。此外，水的蒸发量因火力大小和锅口大小等也会有所不同，如果再考虑到有人喜欢稀一点有人喜欢稠一点，那就更没谱了，所以，水的用量最好在做的过程中根据自己的喜好调整一下。
　　至于其他材料，那就真的只能若干了，因为本来就不是很精确的。
臭草就是标题里说的香草了，但是到菜市场去买香草是没有的，只有臭草。臭草其实就是芸香，用嫩枝，需得剪刀可以轻轻剪断，否则就过老了。广州的菜市场有卖的，其他地方就不知道了。
　　陈皮要先泡软，用小刀把里面白色海绵状的地方刮掉，以防带出苦涩味。
　　糖用冰糖和红糖掺半，是开记的特点之一。只用冰糖则香味不足，只用红糖味道又容易重浊，冰红各半是很合适的。我这里用的是冰片糖，差不多可以达到冰红各半的效果。
　　香草陈皮算是广式绿豆沙的标配之一吧，也有不下香草的。还有另一种标配是海带，通常也加一点陈皮。此外，也有加百合、莲子之类的，这个在红豆沙多见，绿豆沙也有。我觉得，绿豆沙既然以消暑为己任，加太多配料就不合适了，口感和味道都回大打折扣。
　　绿豆沙可以热吃，也可以放在冰箱冷藏再吃。记得我多年前写过一篇广州甜品，说大热天逛街累了，在开记吃一碗冰冻绿豆沙，可谓人生至“叹”。自己做的绿豆沙，其实也可以收到这个效果哒！