香菇肉丸子 - Blogn - 记录个人历史

香菇肉丸子

作者：janet_s 519字节点击：11853 回复：848 所属分类：云氏乱炖

创建时间：2009-07-20 17:01:21 最后修改时间：2009-07-20 17:01:21

香菇去柄,为了入味在香菇头上轻轻划几刀,要整朵的表弄碎了,放盘子里待用

肉泥,掺点水,小葱抹搅吧搅吧,上点劲就行,然后团吧团吧,PIAPIA的拍在香菇上.哦,把肉拍在香菇上前,先拍点生粉在香菇上,我刚好没有这玩意,就拍了点嫩肉粉在上面

酱汁,我放了醋,一点料酒,豉蒸酱油,一点点糖,一点点香油,都搅在一起,然后淋在香菇和肉上. 盖上保鲜膜,微波炉高火4-5分钟.

有点点腻,节目里学的,找不到是哪集了.没学到真传LOL 酱汁节目里是要放和风酱油和清酒的我都没,就随便乱调来的.下次我打算先蒸熟了后点点醋,不知道会好点不

吃一个还是不错吃啦,嘎嘎

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评论：

	来自： 119.145.41.* 字节：65 ID：14465 发贴时间：2009-07-20 18:14:17 原贴
	关于这道菜，我最近刚学了招好的，要下班了，晚上回家再说哈。大M
	来自： 122.30.167.* 字节：114 ID：14466 发贴时间：2009-07-20 20:27:10 原贴
	和风酱油可以一律用美极鲜酱油或同类县委酱油代替。清酒用料酒代替完全没有问题。穷讲究嘛！等着看大M的好招的小k留
	来自： 119.145.41.* 字节：1101 ID：14470 发贴时间：2009-07-21 09:21:44 原贴
	俺懒，还是挑一些转贴一把吧：肉丸：胡椒粉少许、粟粉适量、生油、麻油、水，将肉沫顺时针搅拌至软软的黏稠状即可，然后放置一边入味（切记不能加盐，否则肉会发硬和出水；另外肉馅里的油分和水分充足些，肉馅的口感也会嫩很多的）。香菇，无论焖、炖汤、蒸，我们都会在之前有一个重要的步骤叫“喂”。这是通用和重要的一步，如果偷懒了，香菇的真正味道和口感是出不来的。香菇，先隔夜浸泡下。泡之前，先冲洗去表面的浮尘。然后放一器皿里，水没过香菇面。泡过的香菇水千万不要倒掉，这些水要通过焖的步骤让香菇冲洗吸收回去的，故此名为“喂”。热锅，少许的油，然后讲沥干水的泡过香菇下锅。放少许盐，少许的淡盐好了，这个也很重要，香菇是很奇怪的食材，如果喂的时候没有放盐，等到和其他食材同煮的时候，会特别抢盐味，它会特别的咸。把香菇略为翻炒几下后，将泡过的水轻轻倒回锅里。底下有杂质的水最后不要。然后盖盖焖煮，看水的多少而调火的大小，水多了，就火力稍微大些。总之，大约几分钟让香菇通过焖吸收泡发出的水，整个过程，尽量盖上锅盖。通过喂的这道工序，香菇准备好了！这样的香菇，我们就可以随意做各色的菜式了，即使用来炖鸡汤，汤里的香菇也会特别的爽滑香郁。 by szhome 云下花竹昨晚喂娃的时候居然睡着了一觉到天亮的大M
	来自： 222.47.62.* 字节：183 ID：14472 发贴时间：2009-07-21 09:28:23 原贴
	等一晚上都不见大M支招，我先说个我的方子吧，如果感觉腻的话，建议肉末里加少许荸荠末（可以和肉一起剁，尽量碎一点）。对加醋感到不怎么靠谱，但觉得也可能发展成另外一道新的云式菜的小小张
	来自： 119.145.41.* 字节：29 ID：14474 发贴时间：2009-07-21 09:31:14 原贴
	楼上啥眼神，横横愤愤的大M
	来自： 222.47.62.* 字节：54 ID：14475 发贴时间：2009-07-21 09:38:34 原贴
	楼上的，我发帖的时候你也在发啊，只不过我接了个电话呗。
	来自： 119.145.41.* 字节：68 ID：14476 发贴时间：2009-07-21 09:46:18 原贴
	楼上的，开博吧，写写烘焙入门指南嘛，让我和胖这类新手也好顺利入门。
	来自： 218.241.188.* 字节：99 ID：14477 发贴时间：2009-07-21 10:13:40 原贴
	发现7个回复非常欣喜沉浸在网络虚荣的胖觉得荸荠可以先试下,大M的看着粉好吃,可起码要搞2天才吃的上也
	来自： 222.190.98.* 字节：114 ID：14480 发贴时间：2009-07-21 11:08:49 原贴
	俺泡香菇都是用开水，这样香味出得来。冷水泡的香菇，那种独特的香味会少很多。过来跟贴争取让回复达到两位数的鲨鱼
	来自： 122.30.167.* 字节：667 ID：14481 发贴时间：2009-07-21 11:27:55 原贴
	香菇最忌的就是用开水泡，香味都到水里了。一般蒸或者小焖一下还好，如果像我们广东人那样煲老火汤，用开水泡过的香菇简直惨不忍食。最好的方法就是冷水慢泡，但是像大M转的那个还要把泡出来的水喂回去就太玄乎了。香菇干制以后味道太浓，不去掉一点吃起来会发酸而且容易齁。不相信的可以取比较薄的香菇不泡，直接切丝蒸肉试试看。蒸完的是软了，但是那个味道简直就是恐怖。香菇的正确泡法应该是冷水，半小时后如果泡的水颜色已经很浓了，倒掉换清水继续泡，期间不时看一下，到所有香菇都变软，可以像海绵那样挤干就可以了，再泡的话香味就会过度损失。香菇的品种质量不一样，泡软所需时间也不一样，一定要靠手感，不能相信时间。 btw，现在俺们酿香菇之类的一般用新鲜的做。以实际行动让回复达到两位数的小k留
	来自： 218.241.188.* 字节：55 ID：14482 发贴时间：2009-07-21 12:06:53 原贴
	哪啥,俺那香菇是新鲜的啊,不用泡了吧就? 有点晕菜的胖
	来自： 122.30.167.* 字节：53 ID：14484 发贴时间：2009-07-21 13:22:18 原贴
	你不早说！明明是欺骗大家踊跃回复！鄙视博主的小k留
	来自： 222.190.98.* 字节：120 ID：14485 发贴时间：2009-07-21 13:50:31 原贴
	除非楼上用的干香菇和我用的不是一种，否则一定是开水泡容易出香。不过俺们一般不会用它来煲汤，而是做红烧菜或者直接拌鲨鱼
	来自： 122.30.167.* 字节：51 ID：14486 发贴时间：2009-07-21 13:56:14 原贴
	哼！决定今天做个汤！用香菇！这就去泡香菇的小k留
	来自：小来字节：64 ID：14489 发贴时间：2009-07-21 19:18:26 原贴
	开水泡香菇，是应急处理。好久没有用过干香菇了，还蛮怀念的……

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