舊照片。
生病以後，完全沒有吃這些的慾望了。

先講重皮蟹。
這種蟹應是珠江三角洲的本地薑。
只有四、五兩重，比起過江龍，簡直奀挑鬼命。但它出皮制勝，極受 歡迎。重皮蟹本身是奄仔，即三個月大的青蟹幼蟹，產於香港斗門和流浮山沿海的咸淡水交界。奄仔蟹會經過四次或以上褪殼才算成長，超過五兩的，便是肉蟹和膏蟹。當奄仔換殼時，便稱為重皮，硬殼下有層軟殼，可以連殼一齊吃。真美味。但極難買到，要吃就最好去流浮山一帶。一般七月就可以在街市見到，到九月就吃黃油蟹了。過了九月就大閘蟹了。

奄仔蟹特別之處，是蟹膏的口感比較軟滑，跟大閘蟹有一拼。吃奄仔，蒸好就吃，甚麼調料都不需要。真是美味啊。
不知可比得上京都的間人蟹？

吃蟹想起一件往事。
早年我曾在一間百年老店出版社工作，當時那位老總，很愛吃大閘蟹。但他是潮州人。
潮州話和粵語有分別，潮州話受粵語和客家話的影響，形成了自己獨特的發音方式。潮州話同其他閩南方言一樣都保存古漢語「古無輕唇音」和「古無撮口呼」兩個特點。輕唇音指唇齒音，例如 [f] (比較：廣東話「花」[fa55]) 或者 [v] (比較：客家話「話」[va52]) 而撮口呼指前圓唇元音，例如 [y] (比較：廣東話「豬」[tsy55]) 或者 [œ] (比較：廣東話「靴」[hœ55] )。這樣，粵語：乜嘢met-ye，潮語就變成:地丐di-gai；睇tai=妥toi；殺死sat-sei=刣死dai-si；打爛da-lan=卡掉ka-diou....
於是乎，老板說話就聽不懂，這位也姓陳。跟陳生說話就特別專注，他普通話當然不標準，那時故宮來人，席上他最喜歡講的飲食故事就是在國內組稿時吃熊掌。他發音說成熊jiang3...英文也沒人明白，問題不大，因公司版權部有人翻譯。我們私下說，日文才是他的真正母語吧。他在長崎一間大學讀博士。

因老總喜好，公司上下托他的福，每間九月就可以吃大閘蟹。那時香港有間酒樓叫敦煌，港九都有分店，我們一般去北角分店吃，因離公司最近。我吃了幾年就離開了。再後來，97了，一夜間，敦煌酒樓在香港消失了。後來得知，那裡是法xx的基地。