油角是广东贺年必备常规食品，不过现在自己做的人越来越少了，大多都是在外面买。以前可是家家户户都做的，还要带着拜年，互相送。
　　
　　很多年前写过一篇关于过年吃什么、如何吃的东西，稍微修改一下，放在这里做个注脚罢。里头大多项目已经没有再保留了。我虽然喜欢做吃的，但是比较任性，只对自己愿意做的事情不怕麻烦。
　　
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　　小时候过年就是吃，就是吃，就是吃。
　　
　　除此以外还有新衣服，不过跟吃比起来新衣服算什么啊？我唯一记得的一件新衣服就是孙悟空图案的。记得它也是因为孙悟空奶糖。我一身的孙悟空挥舞着金箍棒，嘴里嚼着孙悟空奶糖。当然最多的还是大白兔，所以如果有嫦娥图案的新衣服我也会记得住的，因为她家养着一只大白兔。另外如果是海底世界的图案也会记得住，因为我还别喜欢一种俗名叫龙虾糖的酥糖。
　　
　　然后还有瓜子，红的。糖冬瓜、糖莲藕、糖椰角、糖椰片、糖莲子、糖马蹄……这种用果实做的糖渍的东西，雪白雪白的，上面有厚厚的一层糖霜，广东统称贺年糖果。口语中糖果就是指这种东西，商店也有糖果柜台，那是卖candy的，和一般人的口语有出入，只有在那种特殊语境里才表示candy。
　　
　　还有水果，苹果、柑橘、大沙田柚。广东冬天水果少，当然不是说现在，现在什么地方的什么时候的什么东西都有。柑橘过去大多数是芦柑、新会柑，后来碰柑也很多了。苹果嘛，现在都是富士，别的已经没有容身之地了，过去还有国光啊什么的，反正都是北方来的。大沙田柚，嘿嘿，肉可以吃，皮可以吃，放着好看闻着香，把皮削成长条挂在门上可以辟邪，这个东西过年不能没有。还有两根连头带梢的甘蔗，所谓好头好尾，万万不可缺少。还有啥呢？还有几个橘子，酸的，不能吃的，不过红亮红亮连着两片叶子很漂亮，只有过年的时候才拿出来卖，叫年橘。据说感冒了可以拿这个在火上烧一烧趁热吃。过年一般都会感冒，所以我家的年橘多数都被我和我妹妹吃掉了。
　　
　　这些都是小事，都是小事，哈哈！我们还有油角和煎堆，还有蛋散，还有好多油炸的东西。腊月二十三，我生日那天，是开炸日，家家烈火烹油（啧啧，瞧我这词用的！）炸个不亦乐乎。油角这个东西，据说是北方饺子的变种，不管是不是，反正跟北方饺子不一样。我来详细说个。
　　
　　皮子用面粉，加鸡蛋，加猪油，加白糖，揉。材料务必要齐全，否则不够松不够酥又或者太松太酥，那就失败了。工具也务必要齐全，南方人家里没有擀面杖，就是有也不得劲，我们要，锵锵锵锵锵……啤酒瓶子！把揉好的面团摊成薄薄的片，然后来个玻璃杯，扣出一张张圆皮子来。不过呢，玻璃杯一般比较钝，不好用，我用过最好用的是一种叫做喉疾灵的粉末状的喉咙药，盒子铁皮的圆的，那个盖子最好用。不过喉疾灵好臭！要用它的盖子一定要多洗几遍。
　　
　　馅，这个东西很重要，据说有甜的有咸的，我家从来没做过咸的，因为甜的有好多用途，还可以一边做一边偷吃。材料有花生、椰蓉、白糖、白芝麻，花生和白芝麻用干锅炒了，花生碾碎，工具照例是啤酒瓶子，然后嘛，就是把这些都拌到一起。靠，那个香啊！我要偷吃，谁也别拦着我！馅要多做一点，家里小孩作为重要劳动力，要消耗掉好些，另外还有别的用途，下面说。
　　
　　馅准备好面团揉好了就可以包了，皮子是一边生产一边消耗。和包饺子差不多，放上馅，对折，捏好，锁上花边。这个花边不锁的话炸的时候容易暴开，而且会被耻笑，嗤，包油角不锁花边……这是我想象的，没见过包油角不锁花边的。我妈因为不怎么会包，一般主动负责制造皮子的重要工作。我爸，我爸他不参与。我打小就善于做这个，包得比我妈比我外婆都要好，一边包一边还把馅往自己嘴里放，在油角的制造现场是全家最忙碌的一个。
　　
　　油角是小项，大项在煎堆。这个项目太大，以至于城里多数家庭自己不做，农村多数家庭做的时候要准备城里亲戚那份。我们家也是这样，所以我很庆幸我在农村度过童年的一半，要不就不知道这个东西怎么做了。这个麻烦，先要拿自家的谷子去做好爆谷。不是爆米花，爆米花是大白米爆成橄榄型的，爆谷带壳，可以爆得像一朵花似的，把壳去掉就可以做煎堆馅了。爆谷和糖浆混合，捏成球形，拳头大小吧，大人的拳头，皮子和油角的一样，不过摊的时候要摊成长条，把捏成球形的馅放上头滚一圈弄成个圆筒形，用剪刀剪断，然后把圆筒形的两头封上弄成球形就成了。说得轻松，好像是粗活，其实好像很难，因为小人儿不许插手。不过小人儿也插不上手，那俩小胖手拢起来，半个煎堆都包不住。大人做好了，小人可以在旁边负责搬运，或者撒一些面粉不让它们互相粘连不清。
　　
　　煎堆是必须有的。所谓年晚煎堆人有我有，又所谓煎堆碌碌金银满屋，这个没有年不能过。当然这些都是老黄历了，现在没有了，年照样过。而且煎堆也不好吃，一般放啊放啊，放到最后都硬了，妈妈们就把它们蒸了做早饭吃。不是全家吃，妈妈们吃。要不过去的妈妈们怎么那么胖呢，家里谁都不吃但是又舍不得扔掉的东西都归她们了，吃着吃着就胖了呗。
　　
　　蛋散这个东西技术含量低，好吃的是咸的，揉面要加南乳，擀薄，切成2X6左右的长方片，中间开一小刀，把一头穿进去一番就好了。我家因为懒得另外揉面团，一般把包油角的皮子剩一点做这个。油角皮子其实很好吃，讲究得很。
　　
　　馅要剩下一些的，用瓶子密封装好，遭受小孩子的偷吃，然后发挥别的用途。
　　
　　好，油角包好了，煎堆包好了，蛋散翻好了，烈火烹油开炸。炸东西没啥好讲的，小时候都是外婆负责，哈哈，外婆手艺也不好，锁不出漂亮的花边来，所以负责炸。那时对外婆怕我们上火而总是炸得不够，以至于家里出产的油角蛋散看着白白的这种很不潇洒的行为非常有意见。不过现在外婆年近100，双眼已经不能视物，再要吃那炸得白白的油角蛋散也不可得了。
　　
　　煎堆自然是乡下的亲戚送了来。
　　
　　油角炸好了要放凉，迫不及待往嘴里放的话会烫得跳起来，而且其实也不脆。不过被烫到舌头是新年里一个很重要的节目，不如此则不够快乐，不够丰富。放凉的油角被放到饼干箱里放着，和亲朋戚友物物交换，以及被小孩子们冒着挨骂的危险偷吃。
　　
　　然后就是蒸糕咯！腊月二十五蒸糕。这个我大多不拿手，说不出什么道道来。蒸的糕有伦教糕，就是白糖松糕，据说发祥地是顺德伦教，不知道确切不。这个我爱吃，不会做，不过喝早茶一定会有的，不需要会做。然后就是鸡蛋松糕，和一般的蛋糕不同的地方就是一个蒸的一个烤的。我大姨做得最好，又松又软又有韧性。还有嘛，就是萝卜糕和芋头糕，这个我拿手，至少萝卜糕的做法在我混过的论坛都贴过，再贴就丢人了。
　　
　　还可以做马蹄糕，这个我也拿手，什么时候贴个做法玩玩。
　　
　　糕是一定要蒸的，新年步步高么，没有是不行的。蒸好了放到过年，伦教糕和鸡蛋松糕就那么吃了，萝卜糕和芋头糕和马蹄糕要蒸热或者切成1厘米左右的薄片煎了蘸辣酱吃。这个辣酱自然不是老干妈之类，一般就是蒜蓉辣酱，比较温和。
　　
　　说起蒸糕想起我家大姑了，去她家里拜年萝卜糕管够，在我自己还不会做的时候，我家没人会做，会做的大姨又在乡下，只能期望去大姑家吃。大概是我读大学的时候吧，大姑肝癌去世了。后来又过了若干年，我在大姨的传授下学会了自己蒸萝卜糕，记忆中过年却很少做，买个年糕什么的就对付了，也不知道我忙什么居然不做萝卜糕。平时倒是常做，我妈妈有时候馋萝卜糕了，就会到菜市场买回来两个水灵灵的大萝卜刨成丝，等着我把它们变成美味糕点。
　　
　　腊月二十八是搞卫生的，大扫除。这样一下就跳到年夜饭了。年三十这天要去买几样东西，蒜、葱、荸荠、芹菜。这些东西都不能折断，要不你就会不懂算计、不聪明、没有儿子、懒惰。有一年我不懂事，嫌这些东西长长的烦人给折了一下，好像还是挺准的，至少懒惰这一点是挺准的。
　　
　　年夜饭虽然是重头，不过都是平常菜式平常做法，无非就是鸡必须要有，否则会缺计谋，以及要用发菜、蚝豉、腐竹、猪手这些东西做个汤或者红烧个。可以吃虾，粤语虾哈同音，吃虾笑哈哈。不可以吃螃蟹，粤语蟹字发音和叹气一样，忌讳。
　　
　　这一天蒸鸡一只，不能破皮；蒸鲮鱼两条，不能去鳞不能破皮；蒸猪肉一块，没啥规矩了，又不是一只猪。这些东西加上其他菜要先给祖宗和老天爷尝一遍，然后鸡切块吃掉，鱼和猪肉要放着压岁。也有把鸡生下半只用盐腌了，过三五天吃着特香。没有冰箱的时候鱼和猪肉要天天蒸一下，有冰箱了就放冰箱里。
　　
　　吃饱喝足放完鞭炮折腾一下，睡觉。12点一定要放一排鞭炮，还不要马上关门，必须要让烟进来一些，这是我外婆说的。这个时候的广州城真是处处闻炮响震耳几欲聋啊！第二天不管多早醒过来，都没法比我外婆早。还躺在床上，嘴里就被塞进一颗糖，以免嘴巴不甜乱说话犯忌讳。然后就是收红包。在广州只要还没结婚就能收红包，而且还不要付出。我收我妹妹妹夫的红包好几年了，哈哈！不过每次都被他们用鄙夷的眼光扫射一百遍啊一百遍。我不怕鄙夷，我不怕！
　　
　　年初一吃素，那些不能折断的芹菜之类在这天都被切断，荸荠被去皮切片，加上豌豆、木耳、发菜、冬菇、笋干，反正能想到的做素菜的东西，炒一锅，吃。这个其实很好吃的，如果不是要起早吃的话，应该说是一种高级享受。
　　
　　然后几天就是吃剩饭咯！
　　
　　然后就没啥了，只能指望着拜年和被拜年，指望吃人家家里的东西了。不过家家的东西都差不多，好多人家的油角还没我家的好吃。不过还是有让人乐得不行的东西可以吃的。大姑家的萝卜糕什么的自然是这样，还有我外婆做的油糍，那也是，嘿嘿，啧啧……
　　
　　我们老家台山离广州100多公里，说的是四邑方言，属于粤语方言的次方言，不过广州人其实听不懂我们家的话的。那个地方留着很多蛮族的东西，比如地名里头带那字的多，比如糕点不说糕，说糍。糍的品种很丰富，不过因为在广州生活，就一切从简了。为什么我们全家原来都不会做萝卜糕而出现了大姑和大姨这两个叛徒呢？因为她们一个嫁给了顺德人，一个嫁给了番禺人，都是后来学的。我嘛暂时还没嫁人，手艺是跟大姨学的。我外婆为什么包油角不灵光呢？因为这是广州这边的规矩，她打小没做过。
　　
　　好了，言归正传，我外婆她，会做油糍。其实就是糯米糍粑。这个嘛一般是打出来的，可是我外婆呢就用糯米粉揉了拿个蒸糕的盆子放里头蒸，当然要抹平，蒸好以后就是糯米糍粑了。这个时候要弄个汤勺盛半勺生花生油放火上烧熟了浇到糍粑上，然后拿筷子搅啊搅，搅匀。其实也不是很匀，都糯米糍粑了，不可能和油水乳交融了，不过这样糍粑就软和多了。外婆搅糯米糍粑的时候我已经等在一边啦！把我偷吃剩下的那些油角馅倒到一个小碗里，拿双筷子含情脉脉的，外婆停手我就动手，用筷子挑起一块糍粑沾满了油角馅，热乎乎香喷喷的往嘴里送，啊呼啊呼……
　　
　　真幸福啊！
　　
　　然后呢，正月十五吃汤圆，就是我贴过的那种实心的咸汤圆。被蒸了又蒸的鱼和猪肉也完成了压岁的光荣任务，可以吃了。鲮鱼嘛，一点油一点酱油蒸了吃。猪肉切切，炒一下吃。这鲮鱼和猪肉，新鲜是不新鲜了，可是水分被蒸发得差不多了，口感好，香喷喷，算是为吃吃吃吃吃的新年画个漂亮句号咯。
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　　好吧，还要说明一下。文中近百的外婆已于大前年去世，前天才回老家去扫了墓。时节确实不对，主要是为了报告我回来了。
　　
　　另外，油角是北方的饺子的变种这个说法颇有点值得斟酌。很多人在讲述岭南民俗的时候，会表现出一种从中原文化寻找源头的倾向。岭南人大多是中原移民，很多习俗与中原相似，这当然不奇怪。问题是，从实用主义的角度来说，炸油角比煮饺子无论是材料还是工艺都要复杂太多了，南迁岭表的中原移民如果想念家乡的饺子，何不直接揉一团面包些馅煮几个吃吃呢？至少烧开水要比开油锅要容易实现的多吧？
　　
　　好了，这个先放一放。咱不能跟那谁似的“学术生活化”，咱的日子过得比他有滋味得多了。
　　
　　照例罗列一下材料。
　　
　　皮：
　　面粉……1斤
　　猪油……3-4两
　　鸡蛋……2个
　　糖………30g
　　水………若干
　　
　　馅：
　　花生仁…半斤
　　芝麻……2两
　　椰蓉……1.5两
　　粗砂糖…40g
　　
　　这只是我们家的传统配方，而且一般来说是没有这么严格的，都是约摸着来。按照这个量的话，馅会稍微有点多。另外，馅里的糖也是约摸的，最好先少放一点，试试不够了再加，一切以合口味为标准。
　　
　　面粉最好用低筋粉，直接揉就可以了。如果家里没有低筋粉，可以按照下面的具体步骤做。如果只有高筋粉，那基本上是万万不可的。