先说句题外话，左猴这个每段前缩进两格的功能失灵很久了，每次都要手动缩进，告诉过他也不改。
　　言归正传。鲮鱼滑又称鱼胶，用鲮鱼肉搅碎摔打调味而成，有的加青葱，称为香葱鲮鱼滑，更豪华的还加发菜，不过这里用的是净鲮鱼滑，也就是连葱都没加的纯净版。好的鲮鱼滑吃起来很有弹性，这是反复摔打的结果，所以有的地方做鲮鱼滑又叫“掼鱼胶”。掼好的鱼胶以左手虚握，拇指和食指虚扣一环，将拳中的鱼胶挤出来汤圆大小，右手持调羹一扣下到热水里，便是鲮鱼球。小时候没少看姨父做这个。
　　珠三角人民爱鲮鱼滑，吃法很多，不只是打边炉。不过我是不爱吃这个东西的，不知道为什么总觉得有点腥气，但是家父很爱，打边炉必须有。平时家里人少，老人家很少换菜式，今天想起做这个，算是尽点孝心。
　　这是一个很清淡的菜，冬天的萝卜本来清甜，鲮鱼滑又鲜美，饶是我这样不爱吃鲮鱼滑的也爱吃里头的萝卜。另外，这还是很乡土的广东家常菜。

材料（3人份）
鲮鱼滑……半斤
白萝卜……一小个
火腿………少许
小葱………若干
油适量

　　火腿是可以不用的，用的原因主要是因为我带了些回来，而且有一点确实味道要丰富些。如果用火腿的话，基本上就不需要加盐了，或者只加很少一点点就行。